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シェフのJEWEL TRAY活用術や話題のショップなどJEWEL TRAYに関する情報を発信。
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Posted 2021.06.07

カフェ ディオール by ラデュレオープン@ギンザシックス

  • Sweets Shop
  • Yukiko Matsumoto

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スイーツコーディネーターの松本由紀子です。

ディオール(DIOR)とラデュレ(Ladurée)の両メゾンによる「カフェ ディオール by ラデュレ(Café Dior by Ladurée)」の1号店が、東京・銀座「ギンザ シックス」内にあるハウス オブ ディオール ギンザ4階に誕生💞


過日オープニングプレビューにお招きいただき、ひと足お先にその卓越した素晴らしき世界観を堪能してきました✨
どちらも本当に大好きなメゾンなので、まるで夢のような時間で...トキメキが止まりませんでした💓

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2つのメゾンが織りなす優雅な店内では、シェフ・パティシエのエルワン・ブア(Erwan Bouat)氏を筆頭に考案されたスイーツやセイボリーの数々を楽しむことができます👨‍🍳
また旬を迎える食材を使い、ディオールのクチュールコレクションから着想を得たメニューも提供されます👗

ブアシェフはラデュレの日本立ち上げから、もう10年以上日本にいらっしゃるそうで、日本語もとても流暢👩‍🍳
全国のラデュレに出向かれるので、日本各地の素材にも興味がおありで、今は特にワサビが気になってらっしゃるとのこと。

パリでは新商品発表は3ヶ月ごとぐらいでよく、日本では毎月求められるのが逆に刺激があり楽しいのだそう。
京都に新作開発に行くのも大好きとのことで、今後京都の2店舗に伺うのがますます楽しみになりました💗

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今回はアフタヌーンティーをいただきました(2名利用です)。
せっかく素敵なシャンパンとのペアリングでいただいたのに、ほぼ写っていないのが私らしい...笑
ちなみにシャンパンはルイナール ブラン・ド・ブランです🥂

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マカロンは、カフェ ディオール by ラデュレ限定フレーバーよりお好みの6種を。
(ベルガモット/ショコラ・フリュイ・ルージュ/パンプルムース・ローズ・ヴァニーユ/ヴァニーユ・フレーズ/トンカ/ベ・ローズ)

華やかなアロマや個性的なフレーバーが、カフェディオールらしいいですね🌹

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セイボリーは、フィンガー・ブリー/タルトレット・キャビア/エビとアボカドのヴォロヴァン/カヌレ・トリュフ・パルメザン/キャロット・キングクラブの5種。

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お菓子よりもプティサイズの可憐な仕立てで、カヌレ・トリュフ・パルメザンはシャンパンとの相性も抜群🥂
キャロットは薄い人参がくるりと巻かれているのかと思いきや...TOPが少しくり抜かれてカニが入っているのですが、ほぼ人参な食感に驚きました🥕

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セイボリーの内容がフランスぽくって本当に好みで。お代わりできないのが残念(笑)

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プティ・フールは、タルトレット・ユズ/ルリジューズ・フレーズ/サントノレ・キャラメル/ビスキュイ・ココ・シトロンヴェール/フィンガーブラウニー・ショコラ・オランジュ/フィナンシェ・ショコラ・ノワゼット/マドレーヌ・シトロン・ノワゼットの7種。

ディオールからのご招待の方々が、すごいボリュームでしたと言ってらしたのに納得。
ラデュレからのスイーツチームから見ても、嬉しいボリュームです🧁

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それにしても...プティサイズのサントノレやルリジューズ、可愛すぎませんかー?💓
サントノレは、サブレ生地に3つのキャラメル・マカロン、キャラメル風味のクレームシャンティに生キャラメルというまさにキャラメル尽くし。
シュー生地でなくとも、ちゃんとラデュレ流サントノレに仕上がってるのに感動❤️

華やかなレッドのルリジューズは、グラサージュ、クレームパティシエール、クーリーとこちらは甘酸っぱいいちご尽くし🍓
愛らしくフルーティーに仕上げられています。

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何度も指が衝突したツヤツヤグラサージュのフィンガーブラウニーは、いい意味で見た目を裏切るやさしく爽やかなフレーバー。
ビターなショコラとオレンジの酸味のバランス、食感のコントラストが絶妙でした🍫🍊

そして一見なんの変哲もない焼き菓子。
ちょっとパサッと見えますが、あっ、これこれ!フランスの焼き菓子といえばこの食感だよねと心射抜かれました💘
外カリっ中しっとり。バターとナッツの油脂分がじゅわ~。
甘いけど甘ったるくなく、水分値が低いのでベターっと後を引かない心地よい食感です。
あぁ...やっぱりラデュレ好きすぎます💗笑

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テーブルウェアは、「カフェ ディオール by ラデュレ」だけのために特別にデザインされており、ディオールのコードであるアイコニックな"カナージュ"モチーフのデザインと、ラデュレを象徴するやさしいパステルカラーが取り入れられています。

となると...普段はどんなに模様が可愛くてもコーヒー愛を貫きますが、今回はどうしてもCD模様のラテアートを並べたくてオーダーしちゃいました💗
想像よりも、ミルク以上にコーヒー感が強くておいしかったですよ☕️

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さらにディオールのクチュールコレクションから着想を得た「デリス・ド・シャテーニュ」や、クリスチャン・ディオール氏お気に入りのデセールへのオマージュを込めた「モワルー・オ・ショコラ」など6種のアシェットデセールも🍽
今後、軽食メニューも展開される予定だそうです。

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ディオールを象徴する"カナージュ"モチーフをラデュレのパステルカラーで描いたカフェ ディオール by ラデュレ限定のマカロンボックスは、ギフトにもぴったりです🎁

フランス人のスタッフさんも多く、パリにいるかのような錯覚にすら陥る、優雅な空間と素晴らしいお菓子の数々🇫🇷
一瞬だったけど大好きなみんなにも会えて、本当に幸せなひとときでした💗
*緊急事態宣言前です。



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