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シェフのJEWEL TRAY活用術や話題のショップなどJEWEL TRAYに関する情報を発信。
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Posted 2021.04.20

抹茶とストロベリーのアフタヌーンティー@コンラッド大阪

  • Sweets Shop
  • Yukiko Matsumoto

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スイーツコーディネーターの松本由紀子です。

コンラッド大阪「40 スカイバー&ラウンジ」では、抹茶とストロベリーの「ル・ジャルダン・スクレ」アフタヌーンティーを6月29日まで開催中です❤️

ストロベリーアフタヌーンティー第2弾は、江戸初期から続く京都の老舗製茶問屋「山政小山園」がけん引する究極の抹茶体験 プロジェクト「 ALL FOR ONE 」との贅沢なコラボレーション🍵

ジミー・ブーレイシェフが、国内生産量わずか0.03%の品評会出品抹茶と旬のストロベリーを融合させ、見事な抹茶スイーツに創りあげています🍓

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こんな抹茶スイーツは人生初!?と言っても過言ではないほどの抹茶の凄みに驚愕💘
高級抹茶を使用したスイーツはこれまで沢山食べてきましたが...これほどまでに圧倒されたのは初めて。

究極に上質な抹茶のふくよかな旨みと芳醇な香りが、とめどなく押し寄せてきます🍵
ル・ジャルダン・スクレ、フランス語で「秘密の花園」と名付けられたのも納得のスペシャル感です✨

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メニューは、スイーツ6種類とセイボリー4種類。
ドリンクは、TWG Teaの紅茶や期間限定でブレンドした煎茶ハーブティーなど全12種類のお茶と6種類のコーヒーより、フリーフローで愉しむことができます。
煎茶ハーブティー、お薦めですよ🍃

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まずショットグラスで希少なお抹茶を提供してくださるのですが、これがまた衝撃の香味💘
お抹茶椀でしずしずとではなく、グラスでいただくのが申し訳ないほど馥郁たる旨みと香りに、これからいただくスイーツへの期待感が高まってきました。

アフタヌーンティーではあまり一品一品に関して触れないのですが、あまりに感動したので感想を💗

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スイーツ6種
■ストロベリーと抹茶モンブラン
ストロベリークリームの中には、瑞々しいフレッシュのストロベリーが丸ごとイン🍓
アーモンドサブレの香ばしい土台の中には抹茶のクレームダマンド、抹茶クリーム、抹茶メレンゲ🍃
様々な食感の抹茶とストロベリーの甘酸っぱさが見事に融合。
重厚なビジュアルをいい意味で裏切るフレッシュな香りのマリアージュに陶酔してしまいました💗

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■ストロベリーミントと抹茶キャロライン
ミントと抹茶という、ブーレイシェフならではの意外な素材の組み合わせ🍃
抹茶の香味が濃厚だからこそ、ミントの爽やかな香りとの相性が際立ちます✨
スイーツの中で一番軽やかなテクスチャーながら、抹茶の魅力がストレートに伝わってくる一品。

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■ビター&スイート 抹茶パリブレスト
甘さの異なる2種類の抹茶クリームを使用したパリブレスト🍃
シューの中には、ストロベリープラリネを忍ばせて🍓
徐々に変化する甘み、苦みのグラデーションが秀逸です。
シンプルなビジュアルから想像する以上の驚きが隠れています。

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■抹茶ラテカップ
ブルーベリーとラベンダーの爽やかな香りに包まれて、中にはセミリキッドの溶けだすような抹茶のゼリーソース💜
単なる飾りではない、旨み豊かな抹茶パウダーがスッキリとした後味を演出🍃
ラベンダーの爽快で甘やかなアロマが、こんなにも抹茶と相性がいいなんて...

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■うまみアライアンス
ブーレイシェフが試作を重ねて作り上げた胡椒と塩バニラアイスクリームとストロベリーに、抹茶とホワイトチョコレートの温かいソースをたっぷりとかけて🍨
塩がバニラの甘みと抹茶の旨みを引き出し、胡椒が少しスパイシーな後味を演出⚡️
バニラ×抹茶×苺の組み合わせに、塩と胡椒がプラスされることでワンランク上のテイストに。
さらに温めることで、抹茶の本領が発揮されています✨

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■抹茶とローズのスコーンとストロベリーソース
最近定番となったこのソフトタイプのスコーンがとても好きで。
ダイナマイトボディながら、しっとりと口どけのいい生地に、ザラメのカリっとした食感のアクセントが効いています。
抹茶が香る生地の中にはストロベリーソースがたっぷりと🍓
余韻をほんのりとバラのアロマが優しく包み込みます🌹

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セイボリー4種
■フォアグラクッキー
■エビのプロフィットロール
■チョリソのタルト
■トースティー

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セイボリーの中では、毎回トースティーがお気に入り💗
ハモンセラーノ、スライスグリュイエールに、ストロベリーと抹茶のマヨネーズが酸味と苦みを添えて🥪
いつも写真を撮っている間に熱々じゃなくなっちゃうのが残念💧

このトースティーとスコーンのスタイルになってから、格段にボリュームUPしたコンラッド大阪さんのアフタヌーンティーですが、今回はさらにアイスクリームもありボリューム満点❣️
でも透明感のある抹茶の苦みが余韻をキレイに切ってくれるので、最後まで飽きることなく完食できます🍽

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上質な抹茶本来のおいしさを再発見し、開眼させられた、素晴らしいコラボレーションでした🍵

今回は別の仕事でレセプションに参加できず、お二方のお話をうかがえなかったことが本当に悔やまれます💧
山政小山園さんの抹茶をあらためていただいてみたいなぁ。。。



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