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シェフのJEWEL TRAY活用術や話題のショップなどJEWEL TRAYに関する情報を発信。
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Posted 2020.12.21

RAUにシュートレン新登場!

  • Sweets Shop
  • Yukiko Matsumoto

①.JPEG

スイーツコーディネーターの松本由紀子です。

今年初登場。
RAUさんのシュトーレン「kuri×cacao」をいただきました💗
こちらはシュトーレンも、自社生産のコスタリカ産ビーントゥーバーチョコレートが主役です✨

②.JPEG

コスタリカのcacao生産者Hugoのカカオ豆と、店頭でも販売しているビーントゥーバーチョコレートHugo70%のビターチョコレートを使用されています🍫
さらに数種のドライフルーツとスパイスをふんだんに練り込み、中心には栗のペーストをイン🌰

④.JPEG

ドライフルーツはプルーン、クランベリー、オレンジ、レーズン、チェリー、レモン、パイン、イチジクと盛りだくさん。
スパイスはシナモン、スターアニス、カルダモンなど。

袋をあけた瞬間に、カカオと様々な素材が複雑に絡み合ったアロマがふうわり。
もう、なんとも言えない幸せな瞬間です💓

③.JPEG

プティガトー同様、シュトーレンの型も自家製で👨‍🍳
見た目はカカオポットのゴツゴツをイメージされたそう。

⑤.JPEG

シュトーレンというと、バター感が強く、酸化が気になることも多いのですが...
こちらは明らかにカカオが主役❣️

バターのもったり感が全く感じられなかったので、松下シェフにおうかがいすると...
「シュトーレンは、東京の自分のお店の時から隠れファンが多かったのですが、そのレシピにカカオを入れてRAUらしく仕上げています。バターは酸化して味を損ねない程度におさえて、時間が経っても良いほうに味が進むように調整しています」とのこと👨‍🍳
まさにその通りの味わいです。

⑥.JPEG

ぜひ赤ワインと一緒に食べていただきたい、大人テイストのシュトーレンです🍷



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