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シェフのJEWEL TRAY活用術や話題のショップなどJEWEL TRAYに関する情報を発信。
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Posted 2019.05.23

フランス菓子「トワ・グリュ」さん@熊本へ

  • Yukiko Matsumoto

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スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
先日熊本&宮崎のパティスリー巡りをしてきました。

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1軒目は熊本のフランス菓子「トワ・グリュ」さんへ💗
まず大きな店舗と広い駐車場にビックリ!
さらに店内に入ると、アイテムの豊富さにビックリ!
一枚の写真には全くおさまらない...まさにお菓子の国のような心トキめく空間でした✨

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季節に合わせて数回作り変えられるというマカロンタワーは、今は可愛い春色ピンク🌸
空飛ぶマカロンもかわいー💞
母の日ギフトも色々取り揃えられていました。

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現在も現役でらっしゃる初代シェフのお父様と、2代目 三鶴シェフのお菓子が一緒に並ぶプティガトーのショーケース。
私が心惹かれたバスクオマロン(三鶴シェフ)とオペラ(お父様)は、お二人のイチオシ❣
とても丁寧に作られているのが伝わってくる優しい味わいです👨

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バタークリームを使った生菓子や、アマンドロール、チュイルの器に入った焼き菓子など昔懐かしいお菓子も並び、ノルタルジックなビジュアルが逆に目を魅きます💞

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またマカロンやジェラート、パート・ド・フリュイなどは地産地消にもこだわり、熊本県産の素材が使われています🍨
熊本県産の抹茶や栗、天草産の塩、網田産ネーブル、城南産いちご、植木産パッションフルーツなどなど、熊本はまさに素材の宝庫ですね✨
芳醇な風味と香りがギュッと凝縮し、素材自体のもつ力が活かされていました。

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さらに私がとっても気になったのが、ショーソン・オ・ポンム(アップルパイ)🍎
ショーソン模様のオシャレなBOX入りもあり、5日間お日持ちもするのでギフトにもオススメ🎁
初代シェフがパンドラ時代から変わらぬ独自の製法で約40年間にわたり作り続けられているそうで...生地に工夫があり、お日持ちもするとのこと。

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もうほんとに、聞き尽くせない、語り尽くせない、撮り尽くせないほどのアイテムの多さと、長年にわたるこだわりと、三鶴シェフの2代目としての真摯な姿勢や覚悟に感動の連続✨

厨房も拝見させていただきましたが、個人店とは思えないほどの規模で...
でもお菓子をいただきながらお話をうかがっていると、素のお顔もちょこっと垣間見え、とっても楽しいひとときでした👨‍
三鶴シェフ、お忙しいなかありがとうございました💗



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