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シェフのJEWEL TRAY活用術や話題のショップなどJEWEL TRAYに関する情報を発信。
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Posted 2018.10.18

モンプリュさんのマロンのコンポート

  • Yukiko Matsumoto

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スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
もう13年間通っているモンプリュさんのお菓子教室💗
9月は究極にシンプルに、フラン・ナチュールとコンポート・ドゥ・マロンでした🌰

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意外にも!?林シェフは栗の渋皮煮があまりお好きではないそうで、このコンポートもいわゆる栗の甘露煮に。

むき栗を布巾にのせてシロップに入れ、コトコトと10分ほど火にかけ、火を止めてしばらく放置しただけ。

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くちなしも何も入れていないのに、こんなに艶やかな黄金色に仕上がります✨
渋皮がないので、ほっくりと優しい味わい。

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そう言えば林シェフのお菓子に、渋皮栗ゴロンってないなぁ...と気づいたのが、昨年12年目にして初めてマロンパイが登場したとき🌰

他のお菓子からイメージするしっかりとした焼き色のマロンパイではなく...ほんのりとした焼き色のフィユタージュの中に、アーモンドの香りふくよかなクレーム・ダマンドと、この栗のコンポートが入った、どこか和を感じさせるほっこり優しい味わい💗

そう言えば...モンブランも和栗ブレンドだし、ケークもごろごろマロンではないし、どこどこの栗じゃなきゃ!っていうこだわりもないし...。
林シェフの栗のお菓子は"ほっくり"穏やかなイメージかも🌰

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ちなみにフランは、カソナードとバニラリッチなこっくりタイプ。

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まもなくモンブランもマロンパイも登場予定ですので、ぜひ味わってみてくださいね❣



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